Oui, vous pouvez moudre des grains de café dans un mélangeur

jeQuand votre mug préféré dit en gros caractères gras : «Ne me parle pas avant que j’aie pris mon café‘ tu parles à notre âme collective. Tout comme votre routine quotidienne de soins de la peau et votre promenade entre filles chaudes non négociable, la matinée n’est pas complète tant que vous n’avez pas ouvert les yeux et que vous n’avez pas immédiatement abordé le premier ordre du jour : siroter une pleine tasse d’infusion froide. Aaaah.

TBH, que vous ayez ou non pris votre café peut être le facteur déterminant pour savoir si vous existez tout au long de la journée en tant qu’Oscar le Grouch ou Elmo. Et bien qu’il n’y ait rien de mal avec une tasse de café au volant, Jiyoon Han, copropriétaire et fondateur de Bean & Bean, une entreprise de café basée à New York appartenant à la famille AAPI, déclare que l’utilisation de grains fraîchement moulus et de haute qualité est clé pour y parvenir du nirvana du café.

Avant d’ouvrir l’application Amazon pour commander un moulin à café coûteux et ajouter un autre gadget à votre énorme collection de gadgets de cuisine, Han dit que vous pouvez transformer votre mixeur en moulin à café en quelques secondes. Bien que cette astuce ingénieuse donne des résultats solides, Han explique qu’il existe certaines étapes et considérations clés pour broyer les grains de café dans un mélangeur qui peuvent vous donner la meilleure tasse. Voici tout ce que vous devez savoir.

Comment moudre des grains de café avec un mélangeur, selon un expert du café

Bien que Han aimerait que tout le monde ait accès à une bonne cafetière, elle dit que ce n’est certainement pas une nécessité. « En tant que torréfacteur, nous devons nous retirer de tout jugement, car le café est très contextuel. Mon objectif est de rencontrer le client là où il se trouve sans le forcer ni le pousser là où il ne veut pas être pour le moment », explique-t-elle.

Au lieu de cela, il existe quelques astuces simples pour préparer une bonne tasse de café avec ce que vous avez. “La plupart des gens n’ont pas de moulin à café, mais il existe plusieurs façons de préparer une bonne tasse”, explique Han. « Quand je suis dans ma propre cuisine, j’ai tout ce dont j’ai besoin et ce que je veux. Cependant, quand je vais chez ma grand-mère dans la campagne coréenne, elle n’a pas toutes ces choses. Elle n’a pas de moulin à meules, donc je ferai ce que je peux avec ce que j’ai.”

Chez sa grand-mère, Han utilise un petit mélangeur d’épices portable à deux lames pour faire le travail, ajoutant que vous pouvez utiliser votre mélangeur standard de la même manière. La clé, dit-elle, est de travailler en petits lots et de pulser le mélangeur par petits incréments pour éviter de surchauffer le produit. Entre les intervalles de mélange, Han s’assure de secouer le café pour redistribuer les granulés et obtenir une texture aussi uniforme que possible. Et si vous vous retrouvez avec quelques particules plus grosses, tout ce que vous avez à faire est de filtrer le café à travers un tamis. (Elle broie simplement ces gros morceaux pour une consistance plus fine et pour éviter de gaspiller de précieux grains.)

Bien que les moulins à meules obtiennent la texture la meilleure et la plus homogène aussi rapidement et efficacement que possible, Han dit que les grains de café moulus au mélangeur font définitivement l’affaire, en particulier pour quelques méthodes d’infusion et grains spécifiques. Elle dit que les méthodes de presse française ou d’immersion à froid, ainsi que les torréfactions moyennes et foncées, sont les combinaisons les plus tolérantes lorsque vos moutures ne sont pas exactement de taille et de forme super constantes.

PS Han dit que vous ne devriez jamais conserver votre marc de café au réfrigérateur ; C’est un déodorant naturel qui absorbe toutes les odeurs, y compris les restes de la veille.

Les cinq étapes clés pour préparer la tasse de café * parfaite * comme un barista professionnel

Utilisez des grains de café frais de haute qualité. Peu importe à quel point vos grains sont moulus uniformément, vous ne ferez jamais une tasse vraiment délicieuse avec des grains de café anciens et/ou de qualité inférieure.

Procurez-vous un moulin à meules (ou un mélangeur, bien sûr). Utilisez un moulin à café ou un mélangeur pour moudre le café à la bonne consistance, qui dépend de la méthode d’infusion. Han dit que vous aurez besoin de marc de café super fin, comme du sel de table ou du sucre pour l’espresso, un sol moyen pour le versement ou l’égouttement, et grossier pour la presse française ou l’infusion à froid.

Tenez-vous en à une méthode de versement. Pour infuser le café, Han suggère d’utiliser un infuseur tel que Kalita Wave, Chemex ou V60. Han dit également que vous devez tremper le filtre dans de l’eau propre avant de l’utiliser pour éliminer tout goût de papier résiduel.

Préparez une balance. Selon Han, cela aide à garder une trace de la quantité de café que vous utilisez et vous aide à obtenir une boisson équilibrée. “Vous devriez infuser dans un rapport de 1 à 15, où 1 est du café et 15 de l’eau”, dit-elle.

Bouilloire à température contrôlée. « L’eau doit être réglée entre 195 et 205 degrés Fahrenheit. C’est quelque chose que je manipule en fonction de la quantité de café, mais c’est la fourchette générale », explique Han.

Considérez ceci comme la déclaration d’amour d’un nutritionniste pour le café :



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